脫氧劑有哪些

脫氧劑主要是用于產(chǎn)品包裝內(nèi)可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。脫氧劑可以有效抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，幫助食品延緩貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面起到了很好的作用。針對不同的食品起到的作用也會有所區(qū)別，常用于食品的脫氧劑主要有以下幾種：

1、炒貨專用脫氧劑：

堅(jiān)果炒貨類食品油脂含量較高，一般為45%-60%，且大部分不飽和脂肪酸含量較高，經(jīng)高溫煮制后，油脂容易出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。堅(jiān)果炒貨專用脫氧劑能快速吸氧、脫氧量大、防塵、耐撕裂、吸癟率高達(dá)100%，可以有效防止食品氧化、出現(xiàn)變味、營養(yǎng)成分喪失等不良現(xiàn)象。采用防塵處理的包材，能有效阻止炒貨產(chǎn)生的灰塵進(jìn)入包裝內(nèi)。在短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)效的吸收食品包裝袋的氧氣，防止因包裝容器內(nèi)的氧氣存在時(shí)間過長，而導(dǎo)致食品變味、軟化、口感差等現(xiàn)象，被廣泛應(yīng)用于堅(jiān)果、瓜子、花生、炒貨等；

2、食品脫氧劑：

食品脫氧劑不是食品添加劑，它是通過鐵粉氧化原理，吸收包裝容器中的氧，在0.5-2個(gè)工作日內(nèi)迅速將食品包裝中氧氣的濃度降到0.01％以下。它的主要作用是控制食品包裝內(nèi)的氧含量，防止食品中的某些成分特別是油脂因接觸氧氣發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生哈喇味或者影響營養(yǎng)價(jià)值，一般用在脂肪含量較高的食品上，比如月餅、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)等；

3、三防食品脫氧劑：

三防即為防水、防油、防塵，與其他食品脫氧劑的區(qū)別在于包材打孔及處理工藝不同，通過對復(fù)合包材中間紙質(zhì)纖維層進(jìn)行防水防油處理，結(jié)合錯(cuò)位打孔技術(shù)，使包裝具有防水、防油、防塵功能，可直接接觸食品投放。三防脫氧劑能有效阻止食品中的油脂滲入脫氧劑包裝里，保持脫氧劑正常吸氧，同時(shí)也能防止脫氧劑中的水分溢出。本品吸氧速度緩慢，能夠長時(shí)間保持食品無氧狀態(tài)。被廣泛應(yīng)用于月餅、檳榔、薯片、油炸食品、小蛋糕、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜等；

4、紅棗雙吸脫氧劑：

針對紅棗產(chǎn)品的特色而研制，紅棗雙吸型脫氧劑在吸收氧氣的同時(shí)還能吸收一定的二氧化碳，維持包裝內(nèi)的二氧化碳濃度，使被包裝食品處于低氧的空間，從而達(dá)到保鮮保質(zhì)的目的，防止食品出現(xiàn)氧化變質(zhì)、變色、霉變、蛀蟲等質(zhì)變現(xiàn)象。紅棗因?yàn)楹枯^高，具有較大的吸濕性和氧化性，維生素C也容易被氧化。紅棗在貯藏期間，濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)、滋長米蟲、生霉腐敗等。高于5%的二氧化碳含量會加快棗類軟化和褐變，單一的除氧又會導(dǎo)致無氧呼吸的進(jìn)行，雙吸型紅棗專用脫氧劑可將包裝里的氧氣和二氧化碳祛除，徹底解決氧化和褐變問題。像咖啡豆和豆制品，發(fā)生二氧化碳?xì)怏w也會給食物的感官帶來影響，也可運(yùn)用雙吸型紅棗專用脫氧劑來解決類似問題。